El papel del médico veterinario en planta de beneficio

Abstract

En este trabajo se describen todos los procesos que se efectúan en un frigorífico bovino, porcino y bufalino, explicando las medidas de bienestar animal, normatividad aplicable a plantas de beneficio, inspección postmortem y antemortem, calidad de la carne, subproductos y aprovechamiento de estos, haciendo énfasis en un proceso poco conocido como lo es la extracción de sangre fetal bovina (SFB), la cual es usada en el campo de la medicina y microbiología para la elaboración de agares y cultivos bacterianos.

En la metodología, se trata el paso a paso para la extracción de SFB. Como resultado, se obtuvo el promedio de animales gestantes que llegan al sacrificio, lo cual en esta planta fue del 38%. Las cuales, al momento de su evisceración, se observó y caracterizó el tipo de feto dentro de su placenta (feto tipo 1 no útil; feto tipo 1, feto tipo 2 y feto tipo 3). Esta clasificación depende del tiempo de gestación que tiene el animal al momento de su faenamiento.